با وجود اینکه خرما خاصیت های زیادی دارد و به نظر بسیاری از افراد نیز بسیار خوش طعم است، ولی با ذائقه برخی سازگار نیست که آنها می توانند در چنین شرایطی از دسرهای فوق العاده خوشمزه همچون خرما بریز و حلوای خرما که با استفاده از میوه خرما تهیه می شوند، استفاده کنند. رنگینک خرما، دسری است که استفاده از خرما را برای هر ذائقه ای ممکن می کند.
با مصرف رنگینک می توان از خواص خرما بیشترین استفاده را کرد. رنگینک خرما دسر سنتی جنوب ایران است که شهرتی جهانی داشته و علاوه بر مردم جنوبی، مورد علاقه ساکنین دیگر شهرها و استان‌های ایران نیز است. در بسیاری از شهرها، به خصوص شهرهای نزدیک به استان‌های جنوبی، رنگینک به دلیل طعم بی نظیر و خواص خرما در ماه رمضان پای ثابت سفره‌های افطاری است.
خواص رنگینک خرما
رنگینک شیرینی محبوب سنتی ایرانی، مربوط به جنوب کشور است که اصالتی مربوط به بوشهر دارد اما در شهرها و استان‌های دیگر هم تهیه می‌شود. این شیرینی راحت و ساده بوده و به دلیل داشتن مواد اولیه مغذی مانند خرما و گردو، سرشار از انرژی است.
طبع گرم خرما در این شیرینی باعث افزایش فوری انرژی می‌شود و استفاده از آرد که یکی از مواد مرسوم در ترکیبات آن است، باعث ایجاد احساس سیری می‌شود و این دسر را به انتخابی خوب و سالم برای کاهش وزن تبدیل می‌کند. از جمله خواص رنگینک خوشمزه جنوبی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تقویت بدن
- تقویت قوای جنسی
- تقویت حافظه
- خون‌سازی
- ضد سرطان
طرز تهیه رنگینک با خرمای له شده
بیس و پایه دسر رنگینک در تمام دستور پخت‌های این محصول، خرما و آرد است. البته نوع آرد، بسته به ذائقه و دستور متفاوت است. برای تهیه خرما رنگینک لذیذ همراه با آرد نخود و خرمای له شده نیاز به مواد زیر است:
- خرما له شده: 10 عدد
- گردو: نصف پیمانه
- پودر قند: یک چهارم پیمانه
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- پودر دارچین: یک قاشق چایخوری
- آرد نخودچی: یک پیمانه
- کره یا روغن مایع: یک سوم پیمانه
مراحل پخت
در مرحله اول برای تهیه دسر خرما رنگینک با خرمای له شده و آرد نخودچی، باید خرماها را آماده کرد. یکی از مناسب ترین انواع خرما برای تهیه این دسر، خرما مضافتی است. این خرما، بافتی نرم دارد و به دلیل شیره‌ای بودن، بافت دسر را بهتر می‌کند.
برای آماده‌سازی خرما باید مقدار گفته شده از خرما را پوست کند، هسته آن را گرفت و با کمک گوشت کوب برقی یا مخلوط‌کن، له کرد. سپس باید گردوها را به اندازه مورد نظر خرد کرد. نیازی به پودر کردن گردو نیست اما اگر به سفتی این ماده زیر دندان علاقه‌ای ندارید، بهتر است آن را آسیاب کنید.
در مرحله بعد باید یک تابه را روی حرارت گاز قرار دهید و کره را داخل آن بریزید تا ذوب شود. بعد از داغ شدن کره باید آرد را اضافه کنید و تا جایی تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود و به رنگ نسکافه‌ای در بیاید. سپس باید پودر قند و هل و دارچین را به ترکیب آرد و کره اضافه کنید.
در آخرین مرحله باید خمیر را بین دو پلاستیک پهن کنید و مخلوط خرما و گردو را روی آن قرار دهید، رول کنید یا به سادگی روی هم قرار دهید و شبیه به شیرینی برش دهید. شیرینی‌ها باید 5 تا 10 دقیقه وارد فر شوند تا خرما و گردو نیز طعم پختگی بگیرند.
طرز تهیه رنگینک با آرد گندم
یکی دیگر از روش‌های تهیه رنگینک، تهیه این دسر با آرد گندم است. مواد اولیه و طرز تهیه دسر رنگینک با آرد گندم هم شبیه به آرد نخود است با این تفاوت که در این رسپی، به جای آرد نخود از آرد گندم استفاده می‌شود.
خواص گندم نسبت به نخود بیشتر است و رنگینک آماده شده با آرد نخود، بیشتر مناسب کودکان و افراد میانسال است. این مدل رنگینک برای استفاده در کنار چای بهترین گزینه محسوب می شود. در مورد رنگینک با آرد گندم یک نکته مهم دیگر هم وجود دارد و آن، زودتر تفت خوردن آرد گندم نسبت به آرد نخود است.
طرز تهیه رنگینک مجلسی
رنگینک علاوه بر اینکه دسری مقوی و مغذی است، یک شیرینی لذیذ و مجلسی نیز است که با کمی دقت می‌توان آن را به زیباترین شکل و با بهترین طعم آماده کرد و مهمانان خود را با آن پذیرایی کرد. برای تهیه رنگینک مجلسی نیاز به مواد زیر است:
- آرد سفید: ۱ پیمانه
- آرد نخودچی: ۴/۱ پیمانه
- کره: ۲۵۰ گرم
- پودر هل : ۲/۱ قاشق چایخوری
- پودر دارچین: ۲/۱ قاشق چایخوری
- پودر قند: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر پسته: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری
- خرما: نصف پیمانه
- گردوی خرد شده: نصف پیمانه
طرز تهیه
برای تهیه رنگینک مجلسی، ابتدا باید آرد سفید را تفت داد و پس از تغییر رنگ، آرد نخود را به آن اضافه کرد تا طعم و بوی خامی آرد گرفته شود. سپس باید پودر هل، دارچین و پودر قند را به مخلوط دو آرد اضافه کرد و در نهایت با استفاده از کره ذوب شده، خمیری نرم و لطیف تهیه کرد.
در مرحله بعد باید خرمای له شده را با گردو ترکیب کرد و مایع میانی رنگینک‌ها را آماده کرد. برای طعم بهتر می‌توانید خرما و گردو را نیز چند دقیقه‌ای تفت دهید. سپس باید خمیر را در قالب ریخته یا روی یک صفحه پهن کنید؛ مواد خرمایی را میان آن قرار دهید و به شکل لوزی یا رولت برش دهید.
اگر خرما را تفت دادید، دیگر نیازی به قرار دادن رنگینک در فر نیست اما اگر از خرمای خام به عنوان ماده میانی استفاده می‌کنید، دسر را چند دقیقه‌ای در فر قرار دهید. در نهایت رنگینک‌های لذیذ خود را با پودر پسته و پودر نارگیل تزئین کنید تا علاوه بر طعم مجلسی، ظاهری شیک و مجلسی نیز پیدا کنند.
طرز تهیه رنگینک با ارده
برای تهیه رنگینک یک دستور فوق‌العاده دیگر هم وجود دارد و آن، رنگینک با ارده است. این نوع رنگینک علاوه بر خواص خرما، از فواید بی‌نظیر ارده هم برخوردار است، به همین دلیل خاصیت آن برای بدن چندین برابر رنگینک‌های دیگر است. برای تهیه رنگینک با ارده نیاز به مواد زیر است:
- خرمان بدون هسته و شیره
- کنجد
- ارده
- پودر نارگیل
- پودر بیسکوئیت یا آرد
- پودر زنجبیل
- پودر هل
- کره ذوب شده یا روغن
مراحل تهیه رنگینک با ارده
اولین مرحله در تهیه رنگینک خرما با ارده هم مانند دیگر دستورهای این دسر، پوست کندن و آماده‌سازی خرماست.
در مرحله بعد باید کنجد را داخل تابه ریخته و به اندازه‌ای تفت دهید که رنگ آن قهوه‌ای شده اما نسوزد. سپس آرد یا بیسکوئیت پودر شده را تفت دهید تا طعم آن بهتر شود. در مرحله بعد باید آرد، پودر قند، پودر هل و زنجبیل را با کره مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست آماده شود.
سپس خرمای له شده را با کنجد تفت داده و با ارده ترکیب کنید تا مایعی لطیف آماده شود. در مرحله بعد خمیر آردی را شکل یک توپ در آورده و مایع خرمایی را میان آن قرار دهید یا خمیر را روی سطحی باز کنید و خرما را بین آن قرار دهید و رول کنید.
در آخر بهتر است رنگینک‌ها را 10 دقیقه داخل فر با دمای ملایم قرار دهید تا دسر حالت پختگی پیدا کند و طعم آن بهتر شود.
رنگینک خرما با ارده طبع بسیار گرمی دارد، بنابراین اگر به گرما حساسیت دارید، در مصرف آن زیاده‌روی نکنید.
رنگینک مناسب چه افرادی است؟
کالری خرما نسبتا بالاست و همین موضوع باعث می‌شود که با مصرف یک عدد از این میوه، سطح انرژی بدن به طور چشمگیری افزایش پیدا کند. طبیعتا در رنگینک که پایه اصلی آن خرماست و مقدار زیادی از این میوه استفاده می‌شود، کالری و انرژی نیز بیشتر خواهد بود. بنابراین رنگینک مناسب افراد ضعیف و کم انرژی است.
افرادی که به دنبال تقویت بدن و قوای جسمانی خود هستند، افراد مبتلا به سو تغذیه و کمبود وزن، کودکان در سن رشد و میانسالان برای تقویت بدن، بیش از سایرین به این دسر لذیذ و مصرف آن نیاز دارند.
مصرف این دسر همراه با شیر یک میان وعده مقوی برای کودکان است و در کنار چای یا قهوه، انرژی شما را برای باقی روز تامین می‌کند.
تهیه خرمای تازه، راز خوشمزگی رنگینک
اگر تصور می‌کنید تهیه یک رنگینک خوش‌طعم و خوش بافت تنها به دستور پخت آن بستگی دارد، سخت در اشتباه هستید. خرمایی که برای تهیه دسر رنگینک استفاده می‌شود، تاثیر زیادی در بافت، طعم، رنگ و عطر این دسر دارد.
برای تهیه یک رنگینک بی‌نظیر باید خرمای تازه تهیه کرد. هر چقدر خرما تازه‌تر و نرم‌تر باشد، دسر شما بافت بهتری پیدا خواهد کرد. در مورد خرید خرمای تازه به اعتبار فروشنده دقت داشته باشید تا بهترین نوع و کیفیت خرما را خریداری کنید. اصل بم عرضه کننده خرمای تازه و باکیفیت در بسته بندی استاندارد و زیباست که می توانید از خرماهای آن برای تهیه انواع دسر همچون رنگینک، خرما توپی و …. استفاده کنید.
